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将所有物料从夹层锅中取出，存放在经消毒处理的干净的不锈钢桶内。预煮时，糖浆应淹没核桃仁，保证核桃仁充分吸收糖分。冲洗。将核桃仁从糖浆中捞出，用干净的清水快速冲洗，以去除粘附在核桃仁表皮的糖液，以防油炸时发生焦糖化反应，影响外观和口感。脱水。将冲洗后的核桃仁放在脱水机中，迅速脱水。油炸。将脱水后的核桃仁放入油炸锅内，进行油炸，控制好油的温度和油炸时间。油炸要求：1）核桃仁应均匀炸透，不焦糊，色泽呈琥珀色。油温不宜过高，否则，核桃仁不易炸透，且容易焦糊。但油温也不宜过低，否则，核桃仁产品不酥脆，影响产品口感。在油炸过程中，应不断搅拌，以使核桃仁上下油温均匀，使核桃仁的色泽保持一致。油与核桃仁的比例应适当。在油炸过程中，尽量选用精炼纯度高的油脂，以避免在油炸时发生起泡现象。甩油。将炸好的核桃仁倒入离心机内，趁热甩油。冷却。将甩油后的核桃仁倒入筛子内，冷却。真空包装。将冷却后的核桃仁装入复合塑料袋中，采用真空包装，接着封口。