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检测食品酱腌菜中亚硝酸盐试纸
1、 适用范围：本品适用于食品中亚硝酸盐的半定量检测。
2、 检测原理：亚硝酸盐与试纸上的药剂发生显色反应，可根据试纸的颜色变化检测出食品中亚硝酸盐的含量。
3、 检测意义：亚硝酸盐中毒可引起呼吸困难甚至循环衰竭而死亡，还可与胺类物质在适合的条件下形成强致癌物亚硝胺，所以亚硝酸盐的检测有着重要的意义。
4、 技术指标： 检测范围 0-40 毫克每千克（mg/kg）
检测限 2 毫克每千克（mg/kg）
分析范围：
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913 13
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硝酸/亚硝酸盐测试条
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0-10-25-50-100-250-500forNO3-
0-1-5-10-20-40-80forNO2-
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二年半
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盒装，100条/盒
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913 11
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亚硝酸盐测试条
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0-1-5-10-20-40-80
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二年半
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盒装，100条/盒
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913 22
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亚硝酸盐 3000测试条
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0-0.1-0.3-0.6-1-2-3g/l
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二年半
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盒装，100条/盒
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5、 操作方法与结果判定
5.1 操作方法
液体食品：用洁净干燥容器取样品适量，将试纸块全部浸入样液后立即取出，将试纸块朝上水平放置，2 分钟时与色卡比较，读取结果；
固体食品：取 5 克样品剪碎后放入洁净容器中，加入 5 毫升蒸馏水或纯净水（即按 1:1 比例），搅拌均匀浸泡 10 分钟后，取上清液参照液体食品的方法进行检测；
酱腌菜类带汁食品：取适量汁液参照液体样品的方法进行检测；带辣椒的和油大的酱腌菜可取其果肉按照固体食品的方法进行检测。
如果样品含量超过检测上限，可将样品按比例稀释，结果乘以相应的稀释倍数即为实际含量。
5.2 结果判定
所得结果与国标要求（见表 1）比较，大于限量则该项目不合格。
表 1 食品中亚硝酸盐含量的国家标准
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适用范围
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依据标准
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标准要求
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适用范围
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依据标准
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标准要求
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肉
制
品
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灌肠类
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GB/T20712-2006
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≤30mg/kg
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盐、食盐（精 盐）
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GB2721-2003
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≤2mg/kg
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广式腊肉、香肠（腊肠）、香肚
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SB/T10003-92
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≤20mg/kg
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西式火腿罐头
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GB2760-2007
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≤70mg/kg
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其他腌制罐头
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≤50mg/kg
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酱腌菜
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GB2762-2005
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≤20mg/kg
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西式蒸煮、烟熏火腿
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GB/T20711-2006
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≤70mg/kg
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火腿
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SB/T10004-92
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≤20mg/kg
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若检测结果超过了国家的限量，应进行多次重复验证，必要时将样品送实验室做进一步检测。
6、 注意事项
6.1 工作环境：温度 15℃~35℃，相对湿度≤75%；
6.2 该试纸极易受潮气、光和热的影响，取出的试纸条应立即使用，否则不得取出；
6.3 不要用手触摸试纸反应区，每条试纸限用一次，干燥剂不得取出。
7、 保存条件与有效期
试纸常温避光贮存，不得受阳光直射，不得放于冰箱内，有效期 12 个月。
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