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冷冻库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。
大多数专业制冷人事认为冷冻库的温度越低越好，冰存物的保存期限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保存温度而定，以蔬果类，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择储藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，冷冻库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。
冷藏库（ -15 ℃～ -18 ℃），是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。
一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
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食品冻藏最佳贮存 |
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冷间名称 |
室温（℃） |
相对湿度（%） |
适用食品范围 |
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保鲜冷库 |
-2～0 |
80～85 |
鲜蛋 |
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保鲜冷库 |
-1～1 |
90～95 |
冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 |
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保鲜冷库 |
0～2 |
85～90 |
苹果、梨等 |
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保鲜冷库 |
2～4 |
85～90 |
土豆、橘子、荔枝等 |
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保鲜冷库 |
1～8 |
85～95 |
柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 |
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保鲜冷库 |
11～12 |
85～90 |
香蕉等 |
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冻结物冷藏间 |
-15～-20 |
85～90 |
冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 |
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冷冻库 |
-18～-23 |
90～95 |
冻鱼、虾等 |
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贮冰间 |
-4～-10 |
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