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 冷藏库（ -15 ℃～ -18 ℃），是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。

　　一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。

食品冻藏最佳贮存

冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围   保鲜冷库 -2～0 80～85 鲜蛋 　保鲜冷库 -1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 　保鲜冷库 0～2 85～90 苹果、梨等 　保鲜冷库 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等 　保鲜冷库 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 　保鲜冷库 11～12 85～90 香蕉等 冻结物冷藏间 -15～-20 85～90 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 　冷冻库 -18～-23 90～95 冻鱼、虾等   贮冰间 -4～-10 　 块冰